Faszination Cappuccino zum Tag des Kaffees

Wer hat den Cappuccino erfunden

Bei allem Respekt: Ricola war es nicht. Im Ernst: Beim beliebten Milchschaumkaffee kennt man den Erfinder nicht mit Namen. Aber es ranken sich spannende Geschichten um den beliebten Milchschaum-Kaffee.

Die Frage nach dem Ursprung des Cappuccino wird nördlich und südlich der Alpen unterschiedlich beantwortet. Für Italienerinnen und Italiener ist und bleibt Cappuccino eine italienische Erfindung (wie die Pasta, die Marco Polo von Venedig nach China brachte – oder war es umgekehrt?) Im deutschsprachigen Raum dagegen herrscht die Überzeugung vor, Cappuccino stamme aus Wien. Dort hiess er ursprünglich «Kapuziner» und war eine Top-Order in Wiener Kaffeehäusern. Edmund Mayr, Leiter des Wiener Kaffee-Kompetenzzentrums und Kurator des Wiener Kaffeemuseums, vermutet, dass ihn österreichische Soldaten, die in Österreichs norditalienischen Provinzen stationiert waren, während des ersten Weltkriegs nach Norditalien brachten. Triest, noch heute wichtigster Kaffeehandelsplatz Italiens, gehörte bis zum Ende des Ersten Weltkriegs zu Österreich-Ungarn. » mehr zur Cappuccino Erfindung

Cappuccino – ein Getränk mit Kultur

Unter «Cappuccino» versteht man ein Mischgetränk aus Espresso, Milch, Milchschaum und womöglich weiteren Zutaten wie Zucker.

Er hat einen österreichischen Verwandten, den Kapuziner, der allerdings mit Schlagrahm zubereitet wird und nicht mit Cappuccino verwechselt werden darf. Bewusst Geniessende stellen heute hohe Anforderungen an die Zubereitung von Cappuccino. Die Tassengrösse – idealerweise 150 ml bis 180 ml - muss der Portionierung der drei Bestandteile Espresso, Milch und Milchschaum entsprechen, damit der Cappuccino kräftig wird und das Kaffee-Aroma überwiegt. Damit der Milchschaum angenehm süss wird, schön glänzt und sich harmonisch mit dem Kaffee verbindet, schäumt man auf höchstens 65°C bis 70°C – darüber hinaus wird er säuerlich, erhält einen leicht käsigen Geruch und wird matt. » mehr zur Cappuccino Kultur

Das Trendgetränk Cappuccino

Der Cappuccino hat in wenigen Jahren auch in der Schweiz eine grosse Beliebtheit gewonnen und ist zum Symbol einer neuen Kaffee-Kultur geworden. Diese bringt Kaffeebegeisterte dazu, Spitzenkaffees – mit Qualitätsweinen vergleichbar – nicht einfach zu trinken, sondern zu zelebrieren und zu geniessen.

In der Rangliste der bestellten Kaffeegetränke hat der Cappuccino jedes Jahr stetig zugelegt. Heute stehen die Kaffee-Milchgetränke, zu denen auch die helvetische Schale gehört, auf dem lange vom Espresso besetzten Platz 2 (Nummer 1 ist natürlich Café crème). Der Cappuccino gründet seinen Erfolg auf kontinuierlich verbesserte Zubereitungsmethoden sowie auf gezielte Schulungen der professionellen Baristi in der Gastronomie. Cappuccino entsteht, indem der Barista einen aromatischen Espresso zügig mit halbflüssigem cremigem Milchschaum bis an den Tassenrand füllt, so dass sich die goldbraune, dichte Espressocrema oberhalb des Milchschaums zu einem Ring formt. Sie gibt dem Cappuccino sein charakteristisches Aussehen. Serviert wird das Trendgetränk meist in vorgewärmten dickwandigen Porzellan-Tassen, und es ist ein beliebter Begleiter beim Musik hören, Zeitung lesen und sogar beim Tanzen. » mehr zum Trendgetränk Cappuccino

Cappuccino – Latte Art und Latte Art Topping

Einen perfekten Cappuccino zu präsentieren, ist für Anfänger mühselig. Gelingt es schliesslich, den feinporigen, cremigen und stabilen Milchschaum immer gleich gut herzustellen, beginnt erst das Spielfeld der geübten Kaffeevirtuosen.

Mit schönen optischen Effekten soll ein perfekter Cappuccino auch für die Augen zum Genuss werden. Eine gelungene Verzierung auf der schaumigen Haube wird zum persönlichen Markenzeichen; ein Verkaufsargument, das sich nicht aufdrängt sondern herumspricht. Latte-Art-Design wird inzwischen sogar als Spitzensport betrieben; beispielsweise am World Latte Art-Contest Ende Juni in Köln. In der Latte-Art-Disziplin müssen die Baristi innert acht Minuten je zwei perfekte Cappuccini, Espressi Macchiati und Signature Drinks zubereiten. » mehr zu Latte Art und Latte Art Topping

 

Zubereitung eines perfekten Cappuccino

Unter «Cappuccino» versteht man ein Mischgetränk aus Espresso, Milch, Milchschaum und womöglich weiteren Zutaten wie Zucker.

Einen traditionellen Cappuccino bereiten Sie zu, indem Sie einen aromatischen Espresso mit heisser Milch und cremigem Milchschaum bis an den Tassenrand füllen, so dass sich die goldbraune Crema des Espressos oberhalb des Milchschaums zu einem Ring formt. Diese Form gibt dem Cappuccino sein charakteristisches Aussehen. Serviert wird das Trendgetränk meistens in vorgewärmten Porzellan-Tassen. » mehr zur perfekten Cappuccino Zubereitung