Rückblick Tag des Kaffees 2010

Der Tag des Kaffees am 24. September 2010 stand unter dem Motto «Faszination Laffe Macchiato». Kaum ein Heissgetränk wird zur Zeit so häufig nachgefragt wie Latte Macchiato. Liegt es daran, dass es ein optischer wie kulinarischer Genuss ist? Latte Macchiato ist nichts anderes als aufgeschäumte Milch mit einem Espresso. Aber wie so oft liegt die Besonderheit im Detail: ein gut gemachter Latte Macchiato ist aus mehreren Schichten aufgebaut, die nicht ineinander verlaufen. Es sei denn man trinkt ihn oder wartet ein paar Stunden.

Der dritte Schweizer Tag des Kaffees war ein Erfolg für die gesamte Kaffee Branche in der deutschsprachigen Schweiz. Unzählige Aktionen, Degustationen und Barista Shows waren zu sehen und zu erleben. Tageszeitungen, Fachmedien und Lokalradios würdigten Kaffee im speziellen das Thema "Latte Macchiato" ausführlich mit vielen Artikeln und Interviews.

Wie dieses physikalisch faszinierende Trendgetränk zubereitet wird, hat «foodaktuell.ch» in zwei Zürcher Cafés recherchiert, die für den «Best of Swiss Gastro»-Award 2010 nominiert sind: das Schurter und das Henrici, beide im Zürcher Niederdorf.

Im Café & Take-Away Schurter, das seit 2006 zur ZFV-Gruppe gehört. Betriebsleiterin Nadine Koller arbeitet mit dem Turbosteamer des Cimbali-Halbautomaten und giesst vorsichtig den Espresso zwischen die Milch und den Schaum.

Der fertige Latte Macchiato mit einer imposanten Schaumkrone. Schurter verwendet den «Italia Uno Espresso» der Rösterei Hemmi & Baur. Gemäss den Erfahrungen von Koller ist der Latte Macchiato «ein vor allem bei Frauen beliebtes Getränk, aber auch Männer bestellen ihn heute immer öfter».

Schurter ist nicht nur ein Café mit Take-away sondern auch eine traditionelle Confiserie (gegründet 1869), die vor allem Zürcher Nostalgie-Spezialitäten herstellt: Hinten von links: Geduldszältli, Offleten und Zürileckerli (aus Marzipan). Vorne von links: gefüllte Hüppen und Honig-Tirggel, wobei letztere heute nicht mehr aus der eigenen Backstube stammen sondern von der Tirggelbäckerei Suter. 

Die Herstellung des Latte Macchiato im Café Henrici, wo notabene fünf SCAE-zertifizierte Baristi tätig sind: der erste Schritt ist das manuelle Schäumen der Milch. Im Henrici arbeitet man mit Dalle Corte-Halbautomaten und automatischen Dalla-Corte-Mühlen.

Im Henrici: Barista Daniel Hürst verziert den Milchschaum mit Kakaosauce.

Hürst präsentiert den fertigen Latte Macchiato. Die Kaffeemischung «Henrici Express» lässt das Henrici nach eigenem Rezept bei Rast Kaffee rösten.

 

Motto Faszination Latte Macchiato

Das Motto des dritten Tag der Kaffee der Schweiz heisst "Faszination Latte Macchiato". Im ganzen Land werden wir die Kunst des Latte Macchiato trinken und zubereiten kennenlernen. Was in Ihrer Nähe veranstaltet wird erfahren Sie in Kürze an dieser Stelle. Oder machen Sie selber mit und tragen Sie etwas zum Gelingen des Tages bei.

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Gratis und franko. Die Tag des Kaffees Einladungskarten. Klicken Sie einfach auf ein Bild und schreiben Sie Ihre persönliche Einladung an Freunde, Kollegen und Partner. Viel Spass am Kaffee trinken.

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Latte Macchiato - befleckte Milch.

Wenn Ihnen beim Kaffee der Klatsch ausgeht, reden wir doch über Latte Macchiato. Denn zwischen Milch und Schaum verbirgt sich jede Menge Wissen. Wohl kaum ein Heissgetränk wird zur Zeit so häufig nachgefragt wie Latte Macchiato. Liegt es daran, dass es ein optischer wie kulinarischer Genuss ist? Latte Macchiato nichts anderes als aufgeschäumte Milch mit einem Espresso. Aber wie so oft liegt die Feinheit im Detail: ein gut gemachter Latte Macchiato ist aus mehreren Schichten aufgebaut, die nicht ineinander verlaufen.

Latte Macchiato, frei übersetzt aus dem italienischen heisst „befleckte Milch“, ein Heissgetränk aus Milch und Espresso, das dem Milchkaffee ähnelt, aber in der Regel mehr Milch enthält und mit einem Espresso mit stärker gerösteten Kaffeebohnen zubereitet wird.

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